健太さん（38歳）リュウジさんの「KFC再現レシピ」、動画で見るとめちゃくちゃ美味しそう…。
でも、スーパーに来てみたけど「オールスパイス」なんてどこにも売ってないぞ？
それに、揚げ物なんて普段しないから、生焼けで家族にお腹を壊させたらどうしようって不安で、鶏肉の前で固まってます…。
話題のレシピに挑戦したいけれど、見慣れないスパイスや失敗への恐怖で、あと一歩が踏み出せない。その気持ち、痛いほどよくわかります。
でも、安心してください。このレシピの成功を握っている鍵は、実はたった2つ。
「強力粉」と「オールスパイス」だけです。
ここさえ外さなければ、料理サイエンス的に「あの味」にならざるを得ません。
本記事では、なぜその2つが重要なのかという「理屈」と、絶対に生焼けさせないための「プロの視点」を解説します。これを読めば、あなたは自信満々でキッチンに立ち、今夜家族から「パパすごい！お店みたい！」という賞賛を浴びることになるでしょう。
調理科学・スパイス配合理論
「料理はセンスではなく科学です」。大手食品メーカー開発部出身。感覚に頼らず、失敗する理由を論理的に解明し、誰でも100点が出せる「再現の方程式」をお伝えします。
なぜ「薄力粉」じゃダメなのか？ザクザク衣の正体は「グルテン」にあり
まず、多くの人が陥る最大の失敗についてお話しします。それは、「家にあるから」という理由で薄力粉を使ってしまうことです。
断言しますが、薄力粉ではKFCのあの食感は絶対に再現できません。
なぜなら、KFCのチキンの最大の特徴である「ガリガリ・ザクザク」としたハードな衣は、小麦粉に含まれるタンパク質の一種、「グルテン」によって作られているからです。
ここで、強力粉と薄力粉という、性質の異なる2つの小麦粉を比較してみましょう。
製粉会社のデータによれば、薄力粉のグルテン含有量が約6.5〜9.0%であるのに対し、強力粉は約11.5〜13.0%ものグルテンを含んでいます。
いつもの唐揚げなら、サクッと軽い薄力粉が正解です。しかし、今回目指すのはKFC(ケンタッキー・フライド・チキン)です。あのワイルドな食感を出すためには、グルテンが形成する強固なネットワークが必要不可欠なのです。
【結論】: 今回だけは、必ず「強力粉」を新しく買ってきてください。
なぜなら、薄力粉で代用した時点で、それは「KFC風チキン」ではなく、ただの「スパイシーな唐揚げ」になってしまうからです。数百円の投資で、完成度は劇的に変わります。
オールスパイスがない！スーパーで焦る前に知っておきたい「代用の方程式」
次に、スーパーのスパイス売り場で多くの人を絶望させる「オールスパイス売り切れ問題」を解決しましょう。
そもそもオールスパイスとは何かご存知でしょうか？ 名前から「いろんなスパイスを混ぜたもの（ミックススパイス）」だと思われがちですが、実はこれ、フトモモ科の植物の実、つまり単一のスパイスなんです。
しかし、この実が面白いのは、「ナツメグ」「シナモン」「クローブ」という3つの香りを併せ持っているという点です。だからこそ、KFCのような複雑なスパイスの香りを、たった一振りで擬似的に再現できる「魔法の粉」なのです。
では、もし売り切れていたらどうすればいいか？ 答えはシンプルです。その構成要素を自分で混ぜればいいのです。
オールスパイスの代用として、ナツメグ、シナモン、クローブは最強の組み合わせです。
これらを「1：1：1」の比率で混ぜ合わせれば、理論上、オールスパイスとほぼ同じ香りになります。ハンバーグ用にナツメグがあるなら、あとはシナモンとクローブを買い足すだけでOKです。
よく「カレー粉で代用できませんか？」と聞かれますが、これはおすすめしません。カレー粉にはターメリックやクミンが含まれており、香りのベクトルが「カレー」に向いてしまうため、KFCの再現からは遠ざかってしまいます。
「生焼け」と「衣剥がれ」を100%防ぐ。失敗しないための3つの鉄則
材料が揃ったら、いよいよ調理です。ここであなたが最も恐れているのは「生焼け」と「衣が剥がれて素揚げになること」ではないでしょうか？
この2つの失敗は、以下の3つの鉄則を守るだけで100%防げます。
鉄則1：骨に沿って「火の通り道」を作る
手羽元は骨の周りに火が通りにくい部位です。揚げる前に、骨に沿って包丁で切り込みを入れておきましょう。こうすることで、熱が内部まで届きやすくなり、食べた時の「骨離れ」も良くなります。
鉄則2：衣は「手でギュッと握る」
バッター液（卵液）にくぐらせた肉を粉に入れたら、ただまぶすだけでは不十分です。手でギュッと強く握って、粉を肉に圧着させてください。
これにより、衣が剥がれにくくなるだけでなく、KFC特有のあの「鱗（うろこ）」のような凸凹が生まれ、ザクザク感が倍増します。
鉄則3：「黒い血」が完成のサイン
これが最も重要なポイントです。揚げ上がりの判断を「時間」や「色」だけに頼るのは危険です。確実なのは、手羽元と骨髄液（血）の変化という、原因と結果の関係を見ることです。
骨の切り口から出てくる肉汁や血が、赤いうちはまだ生焼けです。これが黒っぽい色に変色したら、中心まで完全に火が通った合図です。このサインを見逃さなければ、食卓で気まずい思いをすることは絶対にありません。
よくある質問：部位や保存方法について
最後に、よくいただく質問にお答えします。
今夜、あなたのキッチンがKFCになる
KFCの再現は、決して難しい魔法ではありません。
「強力粉のグルテン」と「オールスパイスの香り」。この2つの科学的根拠さえ押さえれば、誰でも失敗なく、あの味にたどり着けます。
もう、スーパーの鶏肉売り場で迷う必要はありません。
自信を持って材料をカゴに入れ、キッチンに立ってください。
揚げたてのザクザクチキンを一口食べた瞬間、お子さんやパートナーの目が輝き、「これ、お店より美味しい！」という言葉が聞けるはずです。今夜はあなたが、家族のヒーローになる番です。
参考文献・出典
これほぼケンタッキーだろチキン – リュウジのバズレシピ
小麦粉のタイプ③・・・強力粉・中力粉・薄力粉 – 木下製粉株式会社
スパイス&ハーブ検索：オールスパイス – S&B エスビー食品株式会社
